熱油特別危險的3大原因
1.溫度高、流動性強、接觸面積大
2.人體燙傷程度遠高於熱水
3.一旦容器破裂，不是濺，是噴射
熱油溫度通常落在約 160–200°C（油炸時甚至可到 220°C）
要「安全裝熱油」，容器耐熱上限至少要 ≥ 250°C
⚠️結構不能是中空密閉。
以下為3種可裝熱油的容器溫度.
一、耐熱玻璃容器 建議耐熱溫度 ≥ 300°C
真正可裝熱油的，是 "硼矽酸耐熱玻璃"
並且標示「可耐瞬間高溫」
一般耐熱玻璃的重點不是「熔點」，而是耐熱衝擊差
熱油倒入時，容器會承受「瞬間高溫衝擊」
⛒ 禁用情況
- 無標示耐熱溫度的玻璃碗
- 裝過冷藏、直接倒熱油（容易因溫差爆裂
√ 正確前提
- 容器本身是室溫＋標示可耐 300°C 以上
- 裝過冷藏、直接倒熱油（容易因溫差爆裂
二、單層不鏽鋼碗 建議耐熱溫度 ≥ 250–300°C
食品級不鏽鋼（304 / 316）熔點約 1400°C，本身耐高溫
但雙層防燙設計因為中空結構
並不適合承受高溫油脂
Ｑ：為什麼熔點高仍不適合裝熱油？
Ａ：
雙層不鏽鋼採中空結構，內部空氣在高溫下會快速膨脹，
壓力累積可能影響器皿結構穩定性，因此不建議用來盛裝高溫熱油。
⛒ 禁用情況
- 雙層防燙碗
- 真空或中空結構的不鏽鋼容器
√ 安全容器
- 單層、無中空、無密閉空氣層
三、厚陶瓷碗 建議耐熱溫度 ≥ 250°C
Ｑ：為什麼要選厚陶瓷、且高溫燒製？
Ａ：
陶瓷是否耐熱，關鍵不只在材質，而在「燒製溫度與厚度」
高溫燒製、厚度足夠的陶瓷，結構更穩定，才能承受烤箱或高溫料理的溫差，不易裂開
Ｑ：燒製溫度與陶瓷厚度要多少，才算合格？
Ａ：建議基準如下
燒製溫度 一 建議 ≥ 1200°C 的高溫燒製陶瓷
此區間的陶瓷結構已充分燒結，密度高、吸水率低，耐熱與耐溫差表現較穩定
陶瓷厚度 一 碗身厚度 ≥ 5–7 mm
厚度足夠可分散受熱與冷卻時的應力，降低因溫差造成的裂損風險
√ 安全條件
- 碗壁厚實、無細裂紋、無金屬描邊
- 非「裝飾盤／展示用陶瓷」
重點整理note.
熱油溫度約 160–220°C
可裝熱油的容器
1 耐熱玻璃（硼矽酸）
耐熱溫度：≧ 300°C
使用重點：室溫狀態下使用，避免瞬間冷熱溫差
2單層不鏽鋼
耐熱溫度：≧ 250–300°C
使用重點：單層結構、無中空設計
3厚陶瓷
耐熱溫度：≧ 250°C
使用重點：碗壁厚實、非裝飾用陶瓷
【不建議的容器】
✕ 雙層不鏽鋼（防燙碗）
原因：中空結構，受熱可能膨脹破裂
✕ 一般玻璃碗
原因：耐熱衝擊不足，易爆裂
✕ 輕薄陶瓷
原因：結構強度不足，易因高溫破裂
高溫料理，選對容器，
是對生活的溫柔保護。